作者：医言良语科普
谁能想到，猪油，这种在不少人记忆里专属于“奶奶做的饭”的味道，竟然又悄悄回到了我们的餐桌上。
有人说它是“天然的好油”，有人坚信它比植物油“更香更补”。“现在流行吃传统的东西”，这是我在一次街头采访中听到的最多的一句话。
猪油的“翻红”，并不是第一次。
每隔几年，社交媒体上都会掀起一波“猪油好处多”的热潮——说它富含天然脂肪酸，认为它比起那些“工业化生产”的食用油更健康，还有人搬出“老一辈人吃猪油活得长”的说法。
听起来有几分道理，于是许多人开始在家里用猪板油炼油，甚至有人干脆把植物油扔掉了。
但每当我听到这些说法，心里总会泛起一种熟悉的矛盾感。这种感觉，就像小时候听人说“胖点不怕冷”，长大后才知道脂肪堆积带来的代谢问题，有多么棘手。
猪油究竟是“养人”的，还是悄悄“伤人”的？这个问题，不是看哪一边说得更响亮，而是得看我们身体怎么“说”。
先得搞明白一个前提：猪油的主要成分是饱和脂肪酸，这种脂肪在常温下是固态的。它确实能让食物更香，炒菜的时候冒的油烟也比植物油少，但这不代表它对身体更好。
很多人以为只有吃糖多了才容易得糖尿病，长期吃太多饱和脂肪，也会让身体代谢出问题。
脂肪摄入过多，尤其是不容易被分解的脂肪，会让胰岛素这个“血糖调节员”变得不灵光，慢慢地，血糖就越来越难控制。
这让我想起了一个患者，小李，35岁，体型偏瘦，爱吃肉，尤其钟爱用猪油炒菜。他一直觉得自己身体挺好，直到单位体检查出血糖偏高。
开始他不以为意，心想“我又不胖，怎么可能得糖尿病？”后来因为经常口渴、乏力，才来医院。检查结果令人吃惊：空腹血糖已经超过正常值，属于糖尿病初期。
小李最初完全不能接受这个结果，他说：“我都不怎么吃甜的，也不喝饮料，怎么会这样？”这正是个典型的误区。
糖尿病并不只是“吃糖吃出来”的，而是身体对胰岛素的反应变差了，这种变化，和脂肪摄入过量，尤其是饱和脂肪的长期摄入，关系非常大。
猪油里除了饱和脂肪，还有一种物质叫胆固醇。虽然人体自己也会制造胆固醇，但食物中的摄入量一旦太高，就容易让血液里的胆固醇“超标”。
过多的胆固醇像是马路上的堵车，占据了血管的通道，慢慢地，血管壁变厚，弹性变差，心脑血管疾病的风险也就水涨船高。
有人可能会说：“那我适量吃一点，应该没关系吧？”确实，适量摄入脂肪对身体是有必要的，毕竟脂肪是人体三大营养素之一。
但问题是，现代人吃的油太多了，不只是炒菜用油，还有各种外卖、零食、加工食品里隐藏的油脂。
猪油作为一种高饱和脂肪的来源，如果再额外吃太多，就容易“油上加油”，让身体的代谢系统超负荷运转。
很多人并不知道，脂肪摄入过多还会影响肝脏。肝脏是处理脂肪的重要“工厂”，当摄入的脂肪多到肝脏处理不过来时，就会形成脂肪肝。
一开始没有症状，但长年累月，肝细胞被脂肪“挤占”，肝功能开始下降，发展成非酒精性脂肪肝，甚至可能诱发肝硬化。
还有一个常被忽视的风险是：猪油在高温加热时，会产生一些不稳定的氧化物，这些物质如果摄入过多，可能会损伤细胞，增加慢性炎症，甚至可能和某些癌症的发生有关。
尤其是反复加热使用的猪油，更容易产生这些有害物质。
再说回小李，他听完医生分析后，才意识到问题的严重性。
我们给了他一些调整饮食结构的建议，比如减少猪油使用频率，用植物油搭配，增加蔬菜和粗粮的比例，并注意控制总体脂肪摄入。
几个月后复查，血糖有所下降，体重也更稳定了。他说自己感觉整个人轻松了不少，以前炒菜非猪油不香，现在也慢慢能接受清淡一点的口味。
很多人对“吃油”这件事的理解还停留在“香”和“不香”的层面，但油脂的选择背后，牵动的是整个身体的代谢系统。
我们不能一刀切地说猪油“好”还是“不好”，关键在于吃多少、怎么吃、和什么一起吃。
举个简单的例子，传统农村饮食虽然用猪油多，但搭配的多是粗粮、蔬菜，体力劳动也多，能量摄入和消耗是平衡的。
现在城市生活普遍久坐少动，吃得多动得少，脂肪大量堆积，身体自然吃不消。
退一步说，即使你选择吃一点猪油，也要注意以下几点：总量控制、搭配其他植物油、避免高温反复加热、不用来炸东西、多吃新鲜蔬菜和豆制品，保持油脂和其他营养素的平衡。
别让猪油成为你血管的“堵车元凶”。
说到底，我们每个人的身体都是一个复杂的“化工厂”，每一口吃下去的东西，都会被细胞“记住”。
猪油不是毒药，也不是神药，它只是你饮食结构中的一个变量。掌握了变量，才能掌控结果。
别再被“传统就是健康”的偏见所误导，科学饮食，才是对自己的真正负责。
在这个信息爆炸的时代，我们更需要做的是：不盲信、不跟风，用知识为健康把好方向盘。
参考文献：
［1］王志刚,李建华,陈丽.饱和脂肪酸与2型糖尿病发病风险的关系研究进展[J].中华糖尿病杂志,2023,15(3):174-178.
［2］刘洪宇,张秀红.食用动物油脂对心血管健康影响的研究[J].中国预防医学杂志,2022,23(9):689-692.
［3］赵晨曦,杨晓玲.饮食结构与非酒精性脂肪肝关系的研究进展[J].临床肝胆病杂志,2024,40(2):215-218.
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